微山麻鸭，是我国四大名鸭之一，突出优点是体型小，早熟，适应性强，产蛋多，蛋个大，质量高，遗传性能稳定，适宜放牧。凡有湖泊、河流、坑塘等有放牧条件者，均可饲养，效益较高。该品种可根据不同的经济用途，与其他蛋鸭杂交，如金定鸭，绍鸭、康贝尔鸭等，可获得产蛋量高、质量好、既能放养又能圈养的杂交鸭，现已初见成效，很有开发前景。是微山湖区长期培育的优质畜禽，年产量达千万只。由于麻鸭长年放养在湖里，以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主，还有脆莲嫩菱等，所以它体大肉嫩，鲜嫩味美。用它加工做成的香酥鸭、荷香妙龄鸭已畅销国内外。微山麻鸭产地在山东省南四湖地区，即南阳湖、独山湖、昭阳湖和微山湖。
微山麻鸭的初生体重为48克左右，70日龄幼羽长齐，公鸭平均体重1.2公斤，母鸭体重1.1公斤，120日龄全部换成成年羽，公母鸭体重分别达到1.52公斤和1.61公斤。在正常的饲养条件下 ，微山麻鸭产蛋的开产期为140 日龄左右，180 日龄产蛋率达50%，当年春鸭可产蛋80至90枚，成年鸭一年可产蛋160至180枚，分春秋两季产蛋 ，在良好的饲养管理条件下，一年可产蛋180至200枚。在圈养条件下，年产蛋量可达220枚以上。
微山麻鸭产肉性能好，瘦肉率高，胸肌发达，肉质好，皮薄，皮下脂肪少。成鸭屠宰后半净膛率：公鸭84%至85%，母鸭78%至82%；全净膛率：公鸭64%至70%，母鸭60%至68%。用其加工成的五香扒鸭、荷香妙龄鸭、童子鸭等风味独特，已打入全国各地市场，并逐渐跻身于国际市场，产品供不应求。
麻鸭卧雪，是微山湖最负盛名的佳肴之一。原料为中等个头的微山麻鸭，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，上在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里，即成。真像一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭。