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光鸭、鲜品鸭制作烧鸭要求，光鸭打气，有利于广东烧鸭技术的造型饱满美观。鸭子在宰杀完之后，肚子里面的，一些肺脏的都会被清除掉，所以，鸭子的身体就会看着干瘪瘪的，这个时候就需要充气，让烧鸭的身体变得饱满起来，这时候鸭子就看起来肥肥胖胖的，有质感，有肉感，而且这样做的好处还可以在肉与之皮之间分离，有利于烧制和上色。等鸭子在烤的时候，他们之间的力回相互作用，受到热胀冷缩的影响，鸭子的皮会变得蓬蓬松松吃起来会很有口感。
鸭全年都可以放养。
养鸭子技术
1、育雏
晚稻收获前40天左右购回雏鸭，在室内地面上垫松软的稻草，采用小栏分隔方式进行育雏，室温保持在20℃～26℃。鸭有扎堆睡眠的习性，因此，应每隔一段时间就用手轻拨将其赶起一次，以防雏鸭被挤死。
2、饲养管理
待雏鸭15日龄时可逐渐将其放入小水池内训练，起初的下池时间应适当短些，以后则可逐渐延长下池时间，雏鸭上岸回棚后要及时补喂饲料。雏鸭30日龄后应先在小田放养，并在小田四周插上系有随风而动之物(如彩色布条或塑料食品袋等)的竹竿，以防鸭子跑出圈定的范围。
3、赶养
从收获较早的地块开始逐步向收获迟的稻田移动放养。也可在田中适当放水供鸭自由觅食，看鸭棚的位置应随鸭群放养地点的变化而移动，晚上把鸭群赶到棚周围过夜，并适当补喂饲料。
4、注意事项
不宜在深草、大坎等处放养鸭子，以免群鸭受到蛇、黄鼠狼等的侵害。此外，秋鸭产蛋多，所以可选留一部分体质健壮的个体越冬产蛋，以便获得更大的收益。
养鸭空舍期准备
棚舍密封处理、清理清扫散落粪便和灰尘杂物，养殖器具消毒，棚舍内部环境泡沫消毒，育雏间的吊顶做保温处理，棚舍内部器具检修。
1、棚舍密封处理：
棚舍缝隙较大处易散失热量和形成贼风，采用发泡剂密闭处理棚舍缝隙，以提升棚舍的保温效果。
2、清理清扫散落粪便和灰尘杂物：
走廊、翻耙机轨道、漏粪板边缘等处容易积攒灰尘粪便，清扫的目的主要是减少有害菌的滋生环境，不留死角。
