咸鸭烧黄豆
合肥小龙虾
泥鳅煮挂面
老母鸡汤
李鸿章大杂烩
近日《人民日报》官方发布微博“100座城市和它的美食”，引得无数网友追捧。而其中，合肥土菜咸鸭烧黄豆作为地方代表美食入选，却引起一番争议。有人认为此菜作为地方特色土菜，确实有代表性;但同时，也有不少人觉得将咸鸭烧黄豆作为最具代表性的美食，未免有些不够档次。萝卜青菜、各有所爱，关于最具代表性的美食，大家似乎都有话说。
【支持者言】
记忆深处的美食
合肥人对咸货的喜爱，在大街小巷走一圈估计就能体会。尤其是冬季，常会看到大小饭店门外挂着一横排的咸货。“清蒸咸鸭、咸鸭鲫鱼锅、咸鸭豆腐都是合肥土菜，但是最经典的还是咸鸭蒸黄豆。”在大通路经营土菜馆的一位老板认为，咸鸭与黄豆的搭配，能让咸鸭的干香和黄豆独特的味道融合在一起，恰到好处。
对于现代人来说，各色各味的美食已经填满了餐桌;然而，在以前这道土菜是很多人的期望。尤其是在农村，基本上家家户户都会养上一群鸭，等待秋冬季节的宰杀。 “记得每到腊月里，家里都会把养成的鸭子一起宰杀，然后全部腌制。每年冬春季，农家菜园里的菜正处于青黄不接的时候，咸鸭就成了餐桌上的主菜。将咸鸭放在饭锅里蒸，再放上一些黄豆，一揭开锅别提多香了。就着一块咸鸭、一勺黄豆就能吃一碗饭下去。”回忆起小时候在农村的日子，30多岁的文哥仍然记忆犹新。
土生土长合肥味
在“100座城市与它的美食”微博中，合肥的代表是咸鸭烧黄豆。但其实，记者采访多位老合肥市民，大家知道更多的是“咸鸭蒸黄豆”。听起来似乎是一道颇为简单的菜，但是，从咸鸭的腌制，到最后或蒸或烧的烹制，都是有一定讲究的。
做了这道菜几十年，家住和平广场附近的赵奶奶总结道：“咸鸭一定要晒干，黄豆一定要用水泡到发起来。另外，由于鸭子本身油就很重，所以放多少油得把控好，最好是别放油了!”选择蒸的话相对简单一点，但如果选择烧的话，火候要把握好，一般大火煮开，小火慢炖，待鸭子烧烂就可以了。
总结起来，这道咸鸭蒸黄豆，一方面油盐尽在鸭的身上，容易保存做起来也方便;另一方面，黄豆与咸鸭的香味融合，吃起来特别下饭。作为那个食物短缺时代的美好回忆，咸鸭蒸黄豆成为一种自然形成的美食习惯，也是老合肥人对合肥美食的回忆和念想。
【质疑者说】
土味十足 代言有牵强
对这样的评选结果，有的吃货不乐意了。80后合肥市民小可认为：“已经好久都没有吃过这道菜了，感觉作为合肥的代表性美食似乎有点土味十足吧。”同样，还有市民这样质疑道：“现在都讲究健康饮食，咸鸭吃起来太咸了，不利于健康吧?”似乎咸鸭烧黄豆只能说是民间土菜，而作为合肥的代表美食，不少人会觉得有些牵强。
对此，合肥市餐饮协会副秘书长张广民说道：“用一道菜来代表一个城市的美食，肯定会因为个人口味和观点的不同而产生争议。不光光是合肥，其他城市的市民应该都会有这样的感觉。”他认为，既然是代表合肥的美食，就应该与徽菜的历史和人文相结合。合肥具有历史的美食并不少，包公鱼、李鸿章大杂烩都是大家熟知的，要说代表性美食，是否这些更合适?
【七嘴八舌荐美食】
1.老少皆知 老母鸡汤
推荐理由：从肥东到肥西，只为追寻那一碗老母鸡汤，这种感受合肥人应该都不会陌生。张广民认为要说代表性的美食，老母鸡汤首先应该算一个。合肥人逢年过节都少不了一锅老母鸡汤。作为本土特色美食，肥西老母鸡汤就如同北京烤鸭、天津麻花等吃食一样有名气。不管是从营养层面，还是人文情怀，似乎都是绝佳代言者。
2.人气最旺 合肥龙虾
推荐理由：网友ivy感叹：“代表美食居然不是小龙虾!”合肥人对于龙虾的热爱，从这些以龙虾闻名的美食街，以及一个接一个的龙虾节便能看出来。有数据统计，合肥市龙虾餐馆就有近4000家，年消费量超过2万吨，龙虾经济总量突破20亿元。不少人觉得，既然是代表美食，就应该是合肥人最爱吃的美食，走到合肥的宁国路、大通路以及新开的罍街，就会知道合肥人都去哪吃饭了。
3.历史傍身 包公鱼、李鸿章大杂烩
推荐理由：“合肥不是包公的家乡么?包公鱼不应该才是最佳代言美食么?”虽然不是合肥人，但来到合肥后，翔仔听到最多的推荐便是包公鱼、李鸿章大杂烩等与本地历史结合起来的美食。虽然平时在餐厅并不常见，但是这些菜品的知名度却是相当高，历史底蕴也够足。
4.合肥一绝 泥鳅煮挂面
推荐理由：“泥鳅挂面，其他地方肯定吃不到吧，够特色!”如果说代表性美食讲究独一性的话，泥鳅挂面是很多合肥本地人都会想到的。合肥人吃泥鳅成为安徽一绝，而泥鳅挂面则是徽菜的代表，为本地一道美味的“土菜”。
除此之外，记者询问了很多市民，“三河米饺”、“巢湖三白，银鱼、白丝和白虾”以及圆子、蛋饺等都是提及率极高的美食，每个美食似乎都有其入选的理由。
【记者手记】
这条关于“100座城市和它的美食”的微博，榜单形成的依据并不清楚，也许只是编辑凭借个人见闻的说法。
最能代表合肥本土美食的是哪一款?老母鸡、曹操鸡、三河米饺、泥鳅挂面等似乎都能担当特色美食之名，但当前缀加上一个“最”，争端就出来了。一道菜何以代表整个合肥美食圈，难道提到合肥你就能想到这道“咸鸭烧黄豆”?
我想大多数人都会say no!
不管是以历史感闻名的包公鱼、李鸿章大杂烩，还是合肥人节庆必备的老母鸡汤、圆子，又或是人气飙升的龙虾，都能从某一方面代表合肥的特色。真要选出个代表，最公正的办法就是按照中国传统，少数服从多数的方式投票得出。
这样的争议和混乱只是身在其中才会有的感受，至于全国各地人们对于合肥的印象，大概真的只是某道菜的折射。就像说到兰州脑子里出现拉面，说到西安就会念叨羊肉泡馍一样。所谓当局者迷，旁观者清，也许真的只有身在合肥之外，方能知晓合肥的特色究竟何在。
原标题：合肥代言菜 引发的“哈喇子”